Esta mezcla rinde tributo a la rica herencia de las parrilladas de Alabama, ofreciendo un perfil aromático donde el ahumado profundo de la madera de nogal se entrelaza con un fondo salado y sutilmente dulce. A diferencia de otras mezclas sureñas, este rub destaca por la incorporación de matices de mostaza y pimienta negra quebrada, aportando una calidez terrosa que penetra en la carne durante las cocciones lentas. Es el aliado perfecto para la creación de cortezas ricas en sabor y textura, elevando el cerdo desmigado (pulled pork) y las aves de corral a un nivel de alta gastronomía, garantizando un equilibrio perfecto entre la potencia del humo y la delicadeza de las especias.
Ingredientes: Sal marina, azúcar moreno, pimentón dulce, ajo deshidratado, cebolla en polvo, pimienta negra molida gruesa, mostaza en polvo, aroma natural de humo de madera de nogal (hickory), semilla de apio molida, pizca de cayena.
Análisis nutricional (aprox. por 100 g):
Valor energético: 195 kcal
Grasas totales: 3,2 g
Monoinsaturadas: 1,0 g
Poliinsaturadas: 0,5 g
Saturadas: 0,6 g
Trans: 0 g
Carbohidratos: 36,0 g
Azúcares: 15,0 g
Fibra: 12,0 g
Proteínas: 5,0 g
Sal: 36,0 g
Colesterol: 0 mg
Sales minerales (aprox. por 100 g):
Potasio: 680 mg
Calcio: 95 mg
Hierro: 4,8 mg
Sodio: 14400 mg
Magnesio: 35 mg
Zinc: 0,9 mg
Datos técnicos:
Composición: Base de azúcares y sal marina, combinada con especias terrosas (mostaza, apio) y agentes aromáticos de humo natural.
Mecanismo aromático: Las partículas de humo natural y el azúcar moreno interactúan con las grasas y los jugos de la carne a temperaturas medias, generando una caramelización oscura rica en compuestos de Maillard sin llegar al amargor.
Uso profesional: Excepcional para el ahumado de aves (ideal como base para marinar antes de aplicar la tradicional salsa blanca de Alabama) y paletas de cerdo. Recomendado para hostelería especializada en auténtica barbacoa americana de cocción lenta («low and slow»).
Aspecto visual: Polvo de granulometría mixta, con tonos marrones cálidos y destellos oscuros propios de la pimienta negra.
Conservación: Conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Mantener el envase herméticamente cerrado tras su uso.
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